उत्पाद की उत्पत्ति और इसकी विनिर्माण प्रक्रिया के आधार पर चीनी भिन्न हो सकती है। उपभोग की जाने वाली अधिकांश चीनी गन्ना से बना है, लेकिन नारियल चीनी जैसे उत्पाद भी हैं।
चीनी एक प्रकार का सरल कार्बोहाइड्रेट है जिसे केवल थोड़ी मात्रा में ही बचाया जाना चाहिए और इसे दैनिक खाद्य दिनचर्या में इस्तेमाल किए बिना किया जाना चाहिए। अत्यधिक खपत शरीर में वजन बढ़ाने, मधुमेह और सूजन जैसी समस्याएं पैदा कर सकती है।
7 प्रकार की चीनी और इसकी विशेषताओं से नीचे देखें:
1. क्रिस्टल चीनी
क्रिस्टल चीनी, परिष्कृत चीनी की तरह, बड़े, अनियमित क्रिस्टल होते हैं, जो पारदर्शी या थोड़ा पीले रंग के होते हैं, जो भंग करने में आसान होते हैं। इसके निर्माण के दौरान, इसे सफेद और स्वादिष्ट बनाने के लिए रसायनों को जोड़ा जाता है, लेकिन इसके साथ, विटामिन और खनिज खो जाते हैं।
यद्यपि अधिकांश क्रिस्टल चीनी सफेद होती है, लेकिन इसे कई रंगों में ढूंढना भी संभव है, मुख्य रूप से केक और जन्मदिन की कैंडीज को सजाने के लिए उपयोग किया जा रहा है। गुलाबी, नीली या नारंगी चीनी प्राप्त करने के लिए, उदाहरण के लिए, उद्योग इसकी तैयारी के दौरान कृत्रिम रंग जोड़ता है। चीनी को बदलने के लिए 10 प्राकृतिक तरीकों को जानें।
2. चीनी कन्फेक्शनरों
कन्फेक्शनर की चीनी में बहुत अच्छे अनाज होते हैं, और व्हीप्ड क्रीम, टॉपिंग और समरूप आइसिंग जैसे तैयारी करने के लिए आदर्श होते हैं, साथ ही साथ केक और पाई को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसमें तालक या ठीक बर्फ की उपस्थिति है, यह क्रिस्टल चीनी की तुलना में अधिक आसानी से घुलती है, और इसके निर्माण स्टार्च के दौरान फार्मूला में जोड़ा जाता है, ताकि सुपर छोटे अनाज फिर से न आएं।
3. ब्राउन शुगर
ब्राउन शुगर गन्ना, फोलिक एसिड और कैल्शियम जैसे पोषक तत्वों का एक अच्छा हिस्सा रखते हुए गन्ना सिरप के खाना पकाने से प्राप्त किया जाता है। क्योंकि यह परिष्कृत नहीं है, इसमें बड़े, गहरे अनाज भी होते हैं, जो परिष्कृत चीनी की तरह पतला नहीं करते हैं, और गन्ना के समान स्वाद होता है।
हालांकि यह सबसे स्वस्थ संस्करणों में से एक है, यह कैलोरी में भी अधिक है और इसे केवल थोड़ी मात्रा में ही उपभोग किया जाना चाहिए।
4. डेमरेरा चीनी
ब्राउन शुगर की तरह, डेमरेरा शुद्धिकरण और परिष्करण की एक प्रकाश प्रक्रिया द्वारा प्रतिष्ठित है, लेकिन रासायनिक additives के उपयोग के बिना। यह खनिजों में गन्ना में मौजूद रहता है, और अधिक आसानी से पतला होता है और ब्राउन शुगर की तुलना में हल्का स्वाद होता है।
5. हल्की चीनी
हल्की चीनी परिष्कृत चीनी और कृत्रिम या प्राकृतिक स्वीटर्स के मिश्रण से प्राप्त की जाती है, जिससे अंतिम उत्पाद में सामान्य चीनी की तुलना में अधिक मीठा शक्ति होती है लेकिन कम कैलोरी होती है। हालांकि, इसका स्वाद कुछ हद तक स्वीटर्स के कृत्रिम स्वाद जैसा दिखता है, और इसका उपयोग मधुमेह के मामलों में भी नहीं किया जाना चाहिए।
6. कार्बनिक चीनी
कार्बनिक चीनी में सामान्य चीनी के समान कैलोरी होती है, लेकिन चीनी गन्ना में मौजूद पोषक तत्वों का एक छोटा सा हिस्सा बचाता है। मुख्य अंतर यह है कि कार्बनिक चीनी कृत्रिम अवयवों, उर्वरकों, रासायनिक उर्वरकों या कीटनाशकों के उत्पादन के दौरान किसी भी स्तर में उपयोग नहीं किया जाता है। यह अधिक महंगा मूल्य होने के अलावा, एक मोटा और गहरा आकार होने के साथ परिष्कृत नहीं होने से खुद को अलग करता है।
7. नारियल चीनी
नारियल के नार से नारियल चीनी प्राप्त की जाती है, नारियल के फल से निकाला नहीं जा रहा है। यह एक छोटा सा भोजन संसाधित होता है, जिसमें कोई संरक्षक नहीं होता है या सामान्य चीनी के साथ परिष्करण की प्रक्रियाओं के माध्यम से जाना जाता है। इसमें सामान्य चीनी की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिससे ग्लाइकेमिया को बहुत ज्यादा नहीं बदला जाता है।
इसके अलावा, इसमें लौह, जस्ता, पोटेशियम और मैग्नीशियम, और बी विटामिन जैसे खनिज होते हैं।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह एक साधारण कार्बोहाइड्रेट है, मधुमेह के मामलों में सभी प्रकार की चीनी से बचा जाना चाहिए, और स्वास्थ्य और वजन को संतुलित बनाए रखने के लिए केवल थोड़ी मात्रा में उपभोग किया जाना चाहिए।
चीनी और कृत्रिम मिठास के प्रकार के बीच कैलोरी में अंतर देखें।
