भोजन को फ्राइंग करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तेल पुन: उपयोग नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि इसका पुन: उपयोग एक्रोलिन के गठन को बढ़ाता है, एक पदार्थ जो आंतों और कैंसर की जलन जैसी बीमारियों का खतरा बढ़ाता है। बार-बार फ्राइंग के मामले में, एक्रोलिन के उत्पादन को कम करने के लिए विशेष देखभाल की जानी चाहिए।
एक्रोलिन का गठन तब होता है जब तेल बहुत उच्च तापमान के अधीन होता है, क्योंकि वसा में परिवर्तन होता है और गुणवत्ता खो जाती है। यह गिरावट स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद तेलों जैसे जैतून का तेल और मछली के तेलों के साथ भी होती है।
फ्राइंग के दौरान लेने की देखभाल
तेल टूटने, तेल जीवन में वृद्धि, और जहरीले पदार्थों के गठन को कम करने के लिए फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान आपको कुछ देखभाल करना चाहिए:
- तेल का अधिकतम तापमान 180 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। एक संकेत है कि तापमान बहुत अधिक है जब तेल धूम्रपान करता है;
- कई छोटी फ्राइज़ बनाने की तुलना में लंबे समय तक फ्राइंग करना बेहतर होता है;
- फ्राइंग के समय, फ्रायर / स्किलेट / पैन को कैप्ड किया जाना चाहिए ताकि तेल हवा के संपर्क में न आए;
- आपको नए तेल के साथ पुराने तेल को मिलाकर बचना चाहिए;
- भोजन के ढीले टुकड़ों को हटाने के लिए तेल को प्रत्येक तलना के अंत में फ़िल्टर किया जाना चाहिए। तेल फ़िल्टर करने के लिए, कॉफी फिल्टर या गौज का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए;
- एक तलना और दूसरे के बीच, तेल को प्रकाश से संरक्षित कवर कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और यदि उपयोग के बीच अंतराल लंबा है, तो तेल को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
फ्रायर्स / पैन / पैन गोलाकार कोनों में होना चाहिए क्योंकि यह सफाई की सुविधा प्रदान करता है और पुराने भोजन और तेल मलबे के संचय को रोकता है।
संकेत है कि तेल को बदला जाना चाहिए
तेल का कितना समय इस्तेमाल किया जा सकता है, जो कि किया गया है, तेल का तापमान कितना लंबा हो गया है, और उस समय गर्म हो गया है। जिन लक्षणों को तेल को त्यागने की जरूरत है वे हैं:
- फ्राइंग के दौरान फोम या धुआं का गठन;
- तेल या भोजन रंग की तीव्र ब्राउनिंग;
- अजीब गंध और तेल या तला हुआ भोजन का स्वाद।
यहां तक कि जब आप फ्राइंग के दौरान देखभाल करते हैं, तब भी यह प्रक्रिया खाद्य पदार्थों में वसा जोड़ती है और स्वास्थ्य-हानिकारक पदार्थ बनाती है, तला हुआ भोजन से परहेज करती है और ग्रील्ड या बेक्ड खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देती है।
जैतून का तेल सलाद में डालने और पाक की तैयारी को अंतिम रूप देने के लिए आदर्श वसा है, इसलिए देखें कि एक अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें।