अंकुरित खाद्य पदार्थ बीज होते हैं जो पौधे के गठन को शुरू करने के लिए अंकुरित होते हैं, और जब इस चरण में खपत होती है तो प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिज जैसे पोषक तत्व प्रदान करते हैं, और आसानी से आंत में पच जाते हैं।
इन खाद्य पदार्थों को आसानी से रस, रस, सलाद, पाई और पैट्स, साथ ही साथ सूप, सॉस और स्टूज़ में इस्तेमाल किया जा सकता है, और सब्जियों के दूध बनाने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।
1. आसान पाचन
अंकुरण प्रक्रिया बीज एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाती है, जो प्रोटीन होते हैं जो पाचन की सुविधा देते हैं और आंत में पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाते हैं। पके हुए खाद्य पदार्थों में इन एंजाइम नहीं होते हैं क्योंकि वे ऊंचे तापमान पर निष्क्रिय होते हैं, और इसलिए अंकुरित अनाज, जिसे कच्चे खाया जा सकता है, इस प्रकार के प्रोटीन के स्रोत हैं।
इसके अलावा, अंकुरित खाद्य पदार्थ आंतों के गैस का कारण नहीं बनते हैं, जो पके हुए सेम, दाल या चम्मच जैसे खाद्य पदार्थों का उपभोग करते समय आम है।
2. पोषक तत्वों का बेहतर अवशोषण
अंकुरित खाद्य पदार्थ एंजाइमों में समृद्ध होने और एंटीर्यूटिशियल कारकों में गरीब होने से आंत में पोषक तत्वों का अवशोषण बढ़ाते हैं, जो कि फाइटिक एसिड और टैनिन जैसे पदार्थ हैं जो लौह, कैल्शियम और जस्ता जैसे खनिजों के अवशोषण को कम करते हैं।
पानी में लगभग 24 घंटे बीज लगाए जाते हैं, इन बुरे बीज पहले से ही अंकुरण प्रक्रिया के लिए खपत किए जाते हैं, अब शरीर के लिए पोषक तत्वों के अवशोषण को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।
3. मजबूत एंटीऑक्सीडेंट कार्रवाई
अंकुरण के कुछ दिनों के बाद, विटामिन की मात्रा बीज में काफी बढ़ जाती है, खासतौर से विटामिन ए, बी, सी और ई, जिनमें उच्च एंटीऑक्सीडेंट शक्ति होती है। इन विटामिनों में से अधिक खपत करके, प्रतिरक्षा प्रणाली कैंसर, समय से पहले उम्र बढ़ने, हृदय की समस्याओं और संक्रमण जैसी बीमारियों को मजबूत करती है और इससे बचाती है।
4. फाइबर का स्रोत
चूंकि वे कच्चे और ताजे खाए जाते हैं, अंकुरित बीज फाइबर में समृद्ध होते हैं, जो भूख को कम करने, संतृप्ति की भावना में वृद्धि, शरीर में वसा और विषाक्त पदार्थों के अवशोषण को कम करने और आंतों के पारगमन में सुधार लाने जैसे लाभ लाते हैं। देखें कि फाइबर में कौन से खाद्य पदार्थ अधिक हैं।
5. वजन कम करने में मदद करें
अंकुरित अनाज कैलोरी में कम होते हैं और फाइबर में उच्च होते हैं, और इसलिए वजन घटाने की प्रक्रिया में सहायता करते हैं। भोजन में जीवाणुओं के साथ-साथ पोषक तत्वों को चयापचय में सुधार और वजन घटाने को बढ़ावा देने सहित अधिक कैलोरी और कम कैलोरी का उपभोग करना संभव है। वजन घटाने में मदद करने वाले 10 अन्य खाद्य पदार्थ देखें।
खाद्य पदार्थ जो अंकुरित किया जा सकता है
अंकुरित किया जा सकता है कि खाद्य पदार्थ हैं:
- फल: सेम, मटर, सोयाबीन, चम्मच, मसूर, मूंगफली;
- सब्जियां: ब्रोकोली, वाटर्रेस, मूली, लहसुन, गाजर, चुकंदर;
- बीज: क्विनो, flaxseed, कद्दू, सूरजमुखी, तिल;
- तिलहन: अजमोद, काजू, बादाम, अखरोट।
जब सूप, कैसरोल या अन्य गर्म व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, तो अंकुरित अनाज केवल खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए ताकि तैयारी के दौरान उच्च तापमान के कारण अपने पोषक तत्वों को खोने से बचें।
घर पर खाना कैसे अंकुरित करें
घर पर खाद्य पदार्थों को अंकुरित करने के लिए, आपको निम्न चरणों का पालन करना चाहिए:
- बीज के एक से तीन चम्मच या एक बर्तन में चुने हुए अनाज या साफ गिलास के कटोरे और फ़िल्टर किए गए पानी के साथ कवर रखें।
- ग्लास जार को एक साफ कपड़े से ढकें और बीज को अंधेरे जगह में 8 से 12 घंटे तक भिगो दें।
- पानी डालें जिसमें बीज भिगो गए और नल के नीचे बीज को अच्छी तरह से कुल्लाएं।
- बीज को एक विस्तृत मुंह के गिलास में रखें और पॉट के मुंह को एक स्क्रीन या एक लोचदार से जुड़े filó के साथ कवर करें।
- एक नालीदार में स्लोप्ड पॉट रखें ताकि ग्लास को छायांकित और ठंडा जगह में रखने के लिए याद रखें, अतिरिक्त पानी ड्रिप हो सकता है।
- बीजों को सुबह और रात में, या कम से कम 3x / दिन सबसे गर्म दिनों में कुल्लाएं, और ग्लास जार को अतिरिक्त पानी निकालने के लिए ढलान पर वापस लाएं।
- लगभग 3 दिनों के बाद, बीज अंकुरित होने लगते हैं और पहले से ही खाया जा सकता है।
अंकुरण का समय बीज प्रकार, स्थानीय तापमान और आर्द्रता जैसे कारकों के अनुसार भिन्न होता है। आम तौर पर, बीज उनकी अधिकतम शक्ति पर होते हैं और जैसे ही वे सिग्नल और अंकुरण के रूप में उपभोग कर सकते हैं, जो तब होता है जब बीज से एक छोटी कली उभरती है।
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