दही-जैसे किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करके घर पर दही बनाई जा सकती है जो दूध की स्थिरता को बदल देगी और कम लैक्टोज सामग्री के कारण इसे अधिक अम्लीय स्वाद के साथ छोड़ देगी, जो प्राकृतिक दूध चीनी है।
दही स्वास्थ्य लाभ लाती है जैसे मांसपेशियों के द्रव्यमान को बढ़ावा देना, प्रोटीन में समृद्ध होना, और आंतों के वनस्पति में सुधार करना, आंत्र स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण बैक्टीरिया होने से।
घर पर दही तैयार करने के लिए, आपको निम्न चरणों का पालन करना चाहिए:
सामग्री:
- 1 लीटर दूध
- प्राकृतिक दही के 1 जार
तैयारी का तरीका:
दूध उबालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह अब भाप न हो और जब तक दूध में उंगली डालना संभव न हो और 10 तक गिनती हो। दूध को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, प्राकृतिक दही जोड़ें, चम्मच और कवर के साथ अच्छी तरह से हलचल करें। फिर तापमान को गर्म रखने के लिए कंटेनर को अखबार या डिश कपड़े से लपेटें और रात को ओवन में स्टोर करें, जिससे मिश्रण लगभग 8 घंटे तक आराम कर सके। इस समय के बाद, दही तैयार हो जाएगी और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
स्थिरता को अधिक मलाईदार बनाने के लिए, दही में पाउडर दूध के 2 चम्मच जोड़ें और गर्म दूध में मिश्रण जोड़ने से पहले अच्छी तरह मिलाएं।
दही के लाभ
दही की नियमित खपत निम्नलिखित स्वास्थ्य लाभ लाती है:
- अच्छे बैक्टीरिया और आंतों के वनस्पति में सुधार करके आंतों के स्वास्थ्य में सुधार;
- प्रोटीन में समृद्ध होने से मांसपेशी हासिल करने में मदद करें ;
- एच। पिलोरी के कारण गैस्ट्र्रिटिस को रोकने और लड़ने में मदद करें, क्योंकि दही में बैक्टीरिया पेट में एच। पिलोरी को नष्ट करने में मदद करता है;
- कैल्शियम और फास्फोरस में समृद्ध होने के कारण हड्डियों और दांतों को मजबूत करें ;
- आंतों के वनस्पति को संतुलित करके कब्ज और दस्त को रोकें ;
- आंतों के संक्रमण की अवधि के बाद आंतों के वनस्पति को पुनर्स्थापित करें या जब एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग किया गया हो;
- कम कैलोरी और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होने से वजन घटाने में आपकी सहायता करें ।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग आमतौर पर असहिष्णुता के लक्षणों का अनुभव किए बिना दही खा सकते हैं, जैसे पेट दर्द और दस्त, क्योंकि अधिकांश दूध लैक्टोज लाभकारी जीवाणुओं द्वारा खाया जाता है जो दही के दौरान दूध को किण्वित करता है । पनीर लाभ भी देखें।
दही की पोषण संबंधी जानकारी
निम्नलिखित तालिका दही के 100 ग्राम के लिए पोषण संबंधी जानकारी दिखाती है।
| मात्रा: दही के 100 ग्राम | |
| ऊर्जा: | 61 किलो कैलोरी |
| कार्बोहाइड्रेट: | 4.66 ग्राम |
| प्रोटीन: | 3.47 जी |
| वसा: | 3.25 ग्राम |
| फाइबर: | 0 जी |
| कैल्शियम: | 121 मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम: | 12 मिलीग्राम |
| पोटेशियम: | 155 मिलीग्राम |
| सोडियम | 46 मिलीग्राम |
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ये मूल्य शुद्ध ताजा दही के लिए हैं, बिना चीनी या अन्य अवयवों के। दही स्वाद के लिए, अच्छे विकल्प शहद, स्टेविया जैसे प्राकृतिक स्वीटर्स और ब्लेंडर में फल के साथ दही को हराते हैं। चीनी को बदलने के लिए 10 प्राकृतिक तरीके देखें।
दही मिठाई पकाने की विधि
सामग्री:
- दही के 500 ग्राम
- खट्टा क्रीम के 300 ग्राम
- स्ट्रॉबेरी जेली या वांछित स्वाद के 30 ग्राम
- चीनी के 2 चम्मच
- स्वाद के लिए स्ट्रॉबेरी या अन्य फल
तैयारी का तरीका:
चिकनी होने तक क्रीम के साथ दही मिलाएं और फिर चीनी जोड़ें। जिलेटिन में एक कप पानी डालो और 10 मिनट तक खड़े रहें। जिलेटिन को उबलते बिना कम गर्मी में लाएं, जब तक जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे दही पेस्ट में जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। द्रव्यमान तरल होना चाहिए। वांछित स्ट्रॉबेरी या फल को एक रास्ते के नीचे जोड़ें, आटा डंप करें और 2 घंटे के लिए ठंडा करें।
